猪头糕是冬日里一道风味独特的小吃，深得人们的喜爱。

　　在宜兴很多人家，每年到了冬季，就开始琢磨做猪头糕的事了，毕竟猪头糕在天冷才能冻成，天热则压不成糕，还容易坏，口感也不好。猪头糕要好吃，首先原料要好。经验丰富的人家，早早就预订了肉厚的新鲜猪头，拿到家里就赶紧对半剖开仔细清洗，去除毛发和杂质。再把猪头放进锅里焯一下后，捞出来再次用刀刮洗干净，特别是猪耳朵洞、鼻孔等处。

　　洗净之后，把猪头放进锅里，加适量的水，放入生姜、料酒、辣椒、茴香、桂皮等，先用大火煮开，再用小火慢炖。待香味弥漫厨房时，猪头肉表皮已是亮晶晶的，用筷子一戳一个洞，说明猪头肉已熟烂，可以捞出来放盆里了。

　　猪头糕要趁热做，将猪头肉剥下来，动作要快，倒进事先铺好纱布的方盘或盒子里，用纱布包好扎紧后，压上重物。等第二天解开纱布，一块长方形的猪头糕就呈现在眼前。将猪头糕切成薄片，再配以葱姜蒜、辣椒等调料，拌匀后装入盘中。然后，用保鲜膜将盘子封住，放入冰箱冷藏一段时间，可以让猪头糕更入味，口感更好。当然，现在很多人喜欢把猪头糕切成薄片，根据自己的口味蘸着调料吃，也是很不错的选择。

　　猪头糕口感鲜美，肉质鲜嫩，肥而不腻，味道浓郁。我听村里的老人说，这猪头以前可是祭祀时最好的祭品。春节期间吃猪头糕，也有庆祝丰收和祈求幸福之意呢。（潘菊珍）