多年前，当我猫在鱼塘边的树荫下钓龙虾时，无论如何都料想不到，多年后，这家伙会成为夏季不可或缺的美食。

　　初夏的夜晚，家乡安陆的大排档随处可见，街头巷尾，几乎每桌的食客都在对着桌上那一盆盆小龙虾“张牙舞爪”，吃相虽有点“难看”，但是那么无所顾忌、旁若无人，成了一道特别的风景。

　　据有关资料记载，小龙虾学名“克氏原螯虾”，原产自美洲，二战期间传入我国，广泛分布于长江中下游地区的淡水湖泊中。小龙虾是杂食动物，且繁殖能力强。每年6月至8月是小龙虾繁殖生长的活跃期，因而在夏天，生活在农村的小孩子常常将钓龙虾作为一种乐趣。

　　小龙虾味道鲜美，营养丰富。它富含蛋白质、维生素等，脂肪含量低。虾壳提取出的甲壳素是美容、美发等的重要原料之一。因此，人们普遍认为食用小龙虾好处多多。夏夜里邀上三五好友，吃一盆小龙虾，饮几瓶冰镇啤酒，极为惬意。

　　巧手的主妇往往喜欢自己动手。不过，光清洗处理小龙虾这一环节就极需耐心与技艺，要将小龙虾一边对着水冲，一边用牙刷刷干净，然后抽肠衣，剪虾鳃，稍有不慎就会被小龙虾夹伤。待到烧制环节，锅中要多放油烧热，下虾翻炒，炒到能听见虾壳爆裂的声音、香味开始散发、颜色变得红亮有光泽时，加入少量水，煮至汤汁剩余不多后，放少许盐和鸡精、辣椒，翻炒均匀就可以出锅上桌了。那一盆红彤彤的诱惑，任谁也拒绝不了。

　　对于口味略重的人来说，油焖龙虾是最爱。要吃到美味的油焖龙虾，取材得纯正，即小龙虾需具有体大、色艳、壳薄、肉嫩、鲜活、无污染的品质。现吃现做，已经清洗干净的小龙虾，去除头部，剪去八只脚，只留大螯；龙虾背部剪开，保证各种佐料香味完全沁入虾肉；挑去虾线，去除腥味；最后用多种秘制中药材在锅中焖上10多分钟，起锅。

　　经过如此精心烹制而成的油焖龙虾端上桌来，一只只龙虾色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美，肉香夹杂着中药的香味，可谓色香味俱全，让人不禁食欲大振、垂涎欲滴。拿起一只放入口中，奇异香味渗入脾肺，经久不散，令人胃口大开。尽管大家被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然是那么乐此不疲、大快朵颐。

　　事实上，这种吃法是最迷人的。它彻底摒弃了所谓的优雅，换句话说就是放松，不用端着，随着性子来，爱怎么吃就怎么吃，戴不戴薄膜手套都不要紧，吃得满手汤汁也没关系，辣得满头大汗也无须管它，重要的是吃得爽快，吃得透彻，吃得畅快淋漓。那种独特的鲜味，从舌尖一直传到脑海的深处，让人久久难忘。

　　（甘武进）