□记者 余 婧/文 蒋 瑜/摄

　　9月15日凌晨1点30分，新街街道归径老街还在静谧夜色里，王氏月饼作坊的灯光却已亮起，随着王浩斌和王珏父女俩“上岗”，一天的忙碌从指尖悄然开启。进入9月，这家老作坊迎来一年中最热闹的销售旺季。“为了保证最好的五仁口感，旺季凌晨开工是常态。”王珏说，虽然辛苦，但是看到这承载着非遗技艺的手工老月饼仍在市场上俏销，他们便觉得这份坚守值得。

　　纯手工制作苏式月饼，是从王珏爷爷那代传下来的手艺。王珏的爷爷曾是原归径供销社糕点坊的手工师傅，1979年，父亲王浩斌习得这门手艺后，成立了王氏月饼手工作坊。40多年里，作坊的主理人在变，但用纯手工保持老味道的初心一直没变。2008年，在外闯荡的85后大学生王珏，被父亲几个电话催回了宜兴。“一开始我有点抗拒，感觉做月饼很老套。”王珏说，手工制作也是个苦差事，不仅需要耐心，而且经过千锤百炼才能掌握技巧，她记得，学做油酥饼那几年，双手全是被刀划、冻裂的伤口。为了保留苏式月饼的“酥、鲜”口感，从筛面粉、称猪油，再到揉油酥、试筋度，她从零学起，苦练了半年多。“手工活没有捷径，只有一遍遍做，才能找到感觉。”回忆起当时的场景，王珏笑道，熬过了入门期，她才慢慢从“门外汉”成长为行家。

　　每年农历七月十五开始，王氏月饼作坊的门口便要排长队，到了销售高峰期，店员们更是忙得脚不沾地。“有的顾客为了吃上这一口老味道，提前一两个月就会下单，临近中秋还有人凌晨3点多就在门口等着。”王珏说，老月饼的红火离不开大胆创新。2015年左右，她发现月饼订单不知不觉减少了，老顾客说“现在血糖高，不敢多吃甜的”，年轻人来店里逛一圈，看着油亮的月饼摇摇头：“太油了，怕胖。”王珏明白，守着老手艺，也得面对新时代的难题。那段时间，她夜里翻来覆去睡不着，看着货架上剩下的月饼，心里发慌：“不能让爷爷传下来的手艺断在我手里。”她开始主动跑市场，去超市看年轻人爱买的糕点，在网上找寻“健康配方”，琢磨着给老月饼“改头换面”。

　　第一步，先从五仁月饼下手。传统五仁配料高油高糖，王珏换成低糖果干和五香肉干，降低了含糖量。“小王，你这五仁怎么和你爸爸做的不太一样，是不是偷工减料了？”面对老顾客的质疑，王珏没辩解，只是递上新品让大家试吃，向大家耐心解释配料的优化，不少吃过新五仁月饼的老年人成了该款月饼的“忠实粉丝”。后来，王珏又瞄准年轻人，把蔓越莓干、白桃果粒揉进酥皮，酥脆外皮透着酸甜果香，成为年轻人的“中秋新宠”。王浩斌本不赞同她的做法，认为“蔓越莓哪有五仁香”，但后来看着年轻人排队买的热闹劲儿，也默默松了口。今年，王珏还推出定制素食月饼，吸引了不少素食主义者。

　　“不管怎么改，苏式月饼的‘酥、鲜’底色不能丢。”王珏说，要守住“根”，更要让“老树”开出“新花”。不满足于只做“月饼师傅”，她还想把老作坊做成新品牌。今年中秋临近，她和本土的“满萃咖啡”联名推出“咖啡+月饼”限定礼盒。月饼配咖啡，解腻又时髦，不少年轻人买来送朋友，每天能卖出100多盒。这并非王珏第一次尝试跨界融合，这两年每到中考、高考，她就推出低糖绿豆糕，取名“定胜糕”，吸引家长们争相购买；这些年流行流心月饼，她就研发减糖版流心馅，外皮印上各色可爱图案，咬开有爆浆惊喜，成为口碑款新品。

　　去年，在新街街道办事处、妇联的推动下，王珏牵头与归径社区17家月饼工坊组建归径月饼产业联盟，成立月饼文化村，抱团发展。联盟通过视频拍摄、直播、举办文化市集等方式，进行文化挖掘和对外宣传；王珏还鼓励大家研发新产品，从单一节日营销向日常化、多元化经营拓展。去年中秋假期，归径老街接待游客超10万人次，带动月饼销量增长40%。“以前愁卖不出去，现在愁做不过来。”联盟成员周女士说。王浩斌也常常看着老街的热闹景象，笑得合不拢嘴：“街坊邻里的小生意，也能做成带动一方的大产业。”